Zutaten:

4-6 Rouladen (750 g, nicht zu dünne Scheiben aus dem Ochsenschlegel)

100 g Räucherspeck
50 g Sardellenfilet

Schaaf Spätzle

2-3 Zwiebeln
1 Esslöffel gewiegte Petersilie
1 Esslöffel Butter

Zum Braten:
40 g Butter

Zur Sosse:
1-2 Teelöffel Mehl
Fleischbrühe

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fleischscheiben mit Pfeffer und Salz gut würzen, mit Senf bestreichen, rohe, gehackte Zwiebeln und Streifen von Speck auflegen. Aufrollen, mit Zwirn umwickeln, in Mehl wenden, in heisser Butter ringsum anbraten, vor dem Anrichten 1/8 Liter sauren Rahm zugiessen, aufkochen, durchsieben. Als Beilage serviert man Schaaf´s Spätzle.