1 kg Kalbfleisch

Schaaf Spätzle

1 Zwiebel
1 Zitrone
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner
³/4 l Essig
30 g Butter

2 Essl. Mehl
Fleischbrühe
1/8 Liter saurer Rahm
1 Röhrchen Kapern

Zubereitung:

Fleisch häuten, mit Salz und Pfeffer einreiben. Geschnittene Zwiebel und Zitronenrädchen (ohne Kerne), Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und mit Essig übergiessen. Nach einigen Stunden Fleisch herausnehmen und mit den Gewürzen in Butter braun braten. Auch etwas vom Essig in die Sosse geben. Helle Mehlschwitze bereiten, Fleischbrühe zugiessen, aufkochen. Bratensosse und Rahm dazugiessen, alles durch ein Sieb geben und die Kapern hinzu geben. Dazu gibt es Schaaf´s Spätzle.